СМРАДЛИКАТА: ХРАНИТЕЛНИ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Смрадликата има високо съдържание на галова киселина, но също така и танини, антоцианини, флавоноидни гликозиди и органични киселини.

Освен това има няколко органични киселини, като лимонена, пировинообразна и ябълчена киселини, които са отговорни за киселия вкус на смрадлика. Сред биоактивните вещества има още мастни киселини, незаменими, а не (по-специално олеинова и линолова киселини), витамини (В1, В2, В6, В12, С, РР), въглехидрати (ксилоза и глюкоза), минерали (К, Са, Mg, Na, P, Fe) и добро съдържание на свободни аминокиселини. Освен това е важен източник на фибри.

Смрадликата има високо съдържание на полифеноли, което придава на плодовете висока антиоксидантна сила, много важна характеристика, защото му позволява да противодейства на действието на свободните радикали, отпадъчните молекули, образувани в хода на метаболизма, способни да създадат необратими смущения в клетъчните структури. Антиоксидантната стойност на дадена храна се измерва в ORAC единици (Капацитет на радикална абсорбция на кислород) и се изчислява, че за да поддържаме нашата система в баланс, чрез хранене трябва да се приеме диапазон от 3000-5000 ORAC на ден. Сред храните, които могат да донесат тази полза на тялото ни, има ароматни билки и подправки. Според последните лабораторни проучвания, в класацията на храни с висока ORAC стойност, на първо място намираме триците смрадлика, които осигуряват 312 400 ORAC точки. Стойността се изразява на 100 g продукт, следователно консумацията на смрадлика в подправка или минимални количества не води до прекомерно усвояване, а по-скоро допринася за постигането на дневните нужди.

Полезните свойства на растението Rhus coriaria са известни от древни времена, както гръцкият физик Диоскорид (40-90 г. пр. Н. Е.) Пише в своя труд “De Materia Medica” за здравните свойства на смрадликата, главно като диуретик, анти-газове и противовъзпалително.

Дори в древен Рим смрадликата се е използвала като подправка за храни или костилките са се вливали във вода. Освен това се използва и етерично масло, извлечено от семената, което след това се смесва със зехтин или оцет.