СМРАДЛИКТА: ИЗПОЛЗВАНЕ В КУХНЯТА

В Италия в миналото той също е бил използван, както може да се прочете в книгата на Кардучи и Гнакарини от 1887 г. „Кулинарна книга“, в която има рецепти със смрадлика.

Цветът и ароматът на Сицилийската смрадлика са много привлекателни. Кулинарната му употреба е по-честа, особено в Ливанската кухня, за да направи гастрономическите препарати кисели, подобно на това как лимонът се използва от нас в Италия или тамариндът в Индия. Или смрадликата се разпространява както върху хляб или салати (например фатуш).

Често се използва и в маринати за риба и морски дарове, агнешки кебапчета и яхнии от месо, но също така и за ароматизиране на бобови растения като боб и леща.

Добавено към киселото мляко с олио и счукана скилидка чесън, се превръща в сос за предястие, в който да потапяте хляб и сурови зеленчуци.

Често в Близкия изток смрадликата се носи на масата в малка купа заедно с лют червен пипер на прах, за да се използва по желание като ежедневна подправка. В Северна Африка, от друга страна, заедно с мащерка и сусам се използва за приготвяне на смес от подправки, наречена захтар.

Смрадликата е основна съставка в арабската кухня, често предпочитана пред лимона заради своята киселинност и стипчивост. Изсушените и натрошени плодове се използват за образуване на груб пурпурно-червен прах с леко ароматен, горчив, стягащ и плодов вкус.