I Nostri Prodotti

OLIO EXTRA VERGINE DI SOMMACCO ED OLIVE MOLITE A FREDDO

Redess in collaborazione con l’Oleificio Ciccarello produce l’Olio extra vergine di olive e sommacco.

Ricco di polifenoli, dal profumo e sapore unici, con miglioramento della shelf life, del gusto e del colore.

Le fasi della produzione dell’olio di oliva inizia con la raccolta delle olive.

Le fasi della loro lavorazione si possono sostanzialmente dividere in 5 diversi passaggi:

L’ideale sarebbe che le olive venissero frante subito dopo la raccolta per ottimizzarne la conservazione. Non sempre questo è possibile, pertanto si utilizzano ceste fessurate che permettono la completa aerazione delle olive, tutelandone la qualità.

1. 1. il lavaggio
   2. la frangitura
   3. la gramolatura
   4. la spremitura
   5. lo stoccaggio

Al termine della spremitura si ottiene un olio già utilizzabile, commestibile anche se molto torbido. Per renderlo quindi più chiaro e cioè privarlo dei residui di acqua e bolle d’aria bisogna passarlo nel decanter. Una volta filtrato e aver permesso ai residui di depositarsi sul fondo, il nostro olio è pronto per essere imbottigliato e quindi stoccato.

con la centrifuga: la rotazione ad alta velocità provoca la separazione di questi tre componenti grazie al loro diverso peso specifico;con i filtri, dotati di fori chiamati fiscoli, che esercitano una pressione sulla pasta gramolata che permette la fuoriuscita del mosto oleoso separandolo dalla sansa che rimane invece intrappolata nei fiscoli.La spremitura è l’ultima delle fasi che portano alla produzione dell’olio; può avvenire a caldo o a freddo.

In questo passaggio non si fa altro che separare i tre componenti che formano la pasta ottenuta durante la gramolatura, e cioè: il mosto oleoso – la sansa – l’acqua di vegetazione e la REDESS utilizzare in piena ECONOMIA CIRCOLARE il materiale da scarto.