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PURE’ DI BARBABIETOLE ROSSE CON JOGURT AND MIX DI SPEZIE AL SOMMACCO

Categories: Israele, Ricette

Quessta ricetta l'ho ricavata da un COOKBOOK di YATAM OTTOLENGHI Ottolenghi per REDESS è sempre fonte di ispeirazione, ci ha indicato tante ricette dove viene utilizzato il sommacco oppure i mix di spezie col sommacco. In particolare in questa ricetta si utilizza lo za'atar. Da Ottolenghi  Sami Tamimi Jerusalem La barbabietola è una delle verdure più utilizzate in Gerusalemme .......... Scrivono.......Sarete davvero sorpresi da come si "sposano" chilli &Za'atar la Ricetta Gli ingredienti 900g di barbabietole (500g dopo averli cucinati a puliti) 2 spicchi di aglio, tritati 1 piccolo peperoncino rosso al quale dobbiamo togliere i semi e che poi deve essere tritato 250g di jogurt greco 1cucchiaio e 1/2 da tè di sciroppo di datteri 3 cucchiai da tè di olio di oliva ed un altro da aggiungere a piatto finito 1 cucchiaio da tè di za'atar sale Contorno 2 cipolle tagliate a dischetti sottili 15g di nocciole tostate e tritate 60g di formaggio di capra sbriciolato Procedimento Preparare il forno a

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FATTOUSH – FAMOUS TOASTED BREAD SALAD

Categories: Ricette, Siria

iNGREDIENTI 1 caspo di lattuga romana bene lavata e con le foglie tagliate in pezzi grandi 1/2 cetriolo (tritato) 3 pomodori (Riccio di Parma) - tritato 3 ravanelli da tagliare in fettine sottili 1 cipolla rossa (da tagliare ad anelle sottili) 1 pizzico di prezzemolo fresco 1 pizzico di foglie di Nipetella focaccia tostata a piacere CODIMENTO da unire in Bowl una volta aggiunti gli ingredienti summenzionati 1 spicco di aglio tritato succo di limone 2 cucchiai da tavola di aceto bianco 100 ml di OLIO extra vergine di oliva del Frantoio Ciccarello 1 cucchiaio da tavola di melassa di melograno !!!! 2 CUCCHIAI DA TE' DI SOMMACCO

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TAHINI

Categories: Ricette, Siria

Tahini La cucina Siriana utilizza il Tahini in molti piatti compreso i dessert. E' molto facile da realizzare anche perchè ognuno può crearsi la propria ricetta e quindi con un mix personalizzato di ingredienti. Tostare il sesamo che viene unito all'Olio extra vergine di olive (Frantoio Ciccarello) La ricetta Prendere 100 gr di sesamo e tostarlo, una volta dorato occorre passarlo nel tritatutto in modo da formare una farina fine ed a quel punto aggiugiamo un cucchiaio da tavola di olio extra vergine di oliva. Mescoliamo questa emulsione e la riponiamo in un contenitore in frigo, dove potrà essere conservata per un paio di mesi. Un esempio CHICKPEAS IN YOUGURT AND TAHINI SAUCE  

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29 Giu

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Liquori ed infusi polacchi

Categories: LIQUORI POLACCHI E VODKA AL SOMMACCO, News
Giugno 29, 2022

Czym jest polski likier?

Likier to wysokoprocentowy napój alkoholowy o słodkim smaku owocowym, korzennym lub korzenno-ziołowym i zawartości alkoholu 23%–45%; pokrewnym napojem jest nalewka. W Polsce za likiery uznaje sie wszystkie wodki zawierajace ponad 330g cukru w 1 litrze trunku.   Przepis na domowy likier różany: Składniki: 1 l spirytusu, 3 porcje (po 15 dag) płatków na wpół rozkwitłych róż (najlepiej cukrowych) 1 kg cukru 2,5 szklanki przegotowanej wody, sok z jednej cytryny. Sposób przyrządzenia: Z płatków róży usuń żółte koniuszki. Pierwszą porcję wrzuć do słoja i zalej spirytusem tak by płatki były w pełni przykryte. Zamknij szczelnie słoik i odstaw w ciepłe i bardzo słoneczne miejsce na trzy dni. Po upływie tego czasu zlej alkohol znad płatków a płatki wyrzuć. Do słoja wsyp kolejną porcję płatków i zalej alkoholem który przed chwilą został zlany. Powtórz całą procedurę. Tak samo z trzecią porcją płatków. Za każdym zlaniu możesz uzupełniać ilość spirytusu, bo część zostanie wchłonięta przez płatki. Po

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31 Mar

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Chicken Musakhan: il pollo palestinese al Sumac, cipolle stufate e pane piatto

Categories: News, Ricette
Marzo 31, 2022

Oggi vi presentiamo una ricetta gustosissima: Il Chicken Musakhan al Sommacco, cipolle stufate e pane fritto a cura di Elisa Di Rienzo de il fiordicappero.com. Il Chicken Musakhan è un piatto tradizionale palestinese, un pollo profumato con la spezia sumac, il sommaco, servito con cipolle dolci stufate, pinoli su un “pane piatto” morbido.

La Ricetta

Chicken Musakhan ricetta tratta dal libero Falastin di Sami Tamimi Portata: Secondo Cucina: Medio Oriente Porzioni: 4

Ingredienti

  • 1 pollo diviso in 4/6pezzi (io ho scelto solo cosce e sovracosce)
  • 3 grandi cipolle rosse affettate sottilmente
  • 30 g di pinoli
  • 120 ml di olio extravergine ( + 2 cucchiai per rifinire)
  • 1 cucchiaio di cumino macinato
  • 3 cucchiai di sumac
  • 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
  • 1/2 cucchiaino di misto spezie (cardamomo, pimento, noce moscata..)
  • qb pepe nero
  • qb Taboon bread o altro pane arabo (tipo Naan o Pita)**
  • 1 mazzetto prezzemolo tritato grossolanamente

Per servire:

  • 300 g di yogurt greco
  • 1 limone a spicchi*

Istruzioni

  1. Preriscaldate il forno a 200°C ventilato.

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09 Apr

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Il Sommacco: Usi in cucina

Categories: Ricette
Aprile 9, 2021

In Italia, in passato era anche usato, come si può leggere nel libro di Carducci e Gnaccarini del 1887 “Libro di cucina”, nel quale si trovano delle ricette con il sommacco. Il colore e il profumo del Sumach Siciliano sono molto attraenti. Il suo utilizzo culinario è più frequente soprattutto nella cucina libanese, per rendere acidule le preparazioni gastronomiche, similmente a come il limone viene usato da noi in Italia o il tamarindo in India. Oppure, il sommacco viene sparso così com’è su pani o insalate (per esempio il fattoush). Spesso è anche utilizzato nelle marinate per pesce e frutti di mare, kebab di agnello e stufati di carne, ma anche per insaporire i legumi come fagioli e lenticchie. Aggiunto allo yogurt con olio e uno spicchio d’aglio schiacciato diventa una salsa per antipasto in cui intingere pane e verdure crude. Spesso in Medio Oriente il sommacco viene portato in tavola in una ciotolina

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