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El zumaque
La planta
El zumaque, nombre científico Rhus coriara L., es una
planta perteneciente a la familia Anacardiaceae, al
género Rhus y al Coriaria L.
Las especies de Rhus presentes en Italia son: Rh.
tripartito, Rh. pentaphylla, Rh. coriaria, Rh. typhina.
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Zumaque
Características Nutricionales
El zumaque tiene un alto contenido en ácido gálico, pero también taninos,
antocianinas, glucósidos flavonoides y ácidos orgánicos.
También tiene varios ácidos orgánicos, como el ácido cítrico, pirúvico y málico,
que es responsable del sabor amargo del zumaque. Entre las sustancias
bioactivas también hay ácidos grasos, esenciales y no (en particular ácidos oleico
y linoleico), vitaminas (B1, B2, B6, B12, C, PP), carbohidratos (xilosa y glucosa),
minerales (K, Ca, Mg, Na, P, Fe) y un buen contenido de aminoácidos libres.
También es una fuente importante de fibra.
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America del Nord
- Rhus aromatica
- Rhus copallinum
- Rhus glabra
- Rhus integrifolia
- Rhus kearneyi
- Rhus lanceolata
- Rhus malloryi
- Rhus michauxii
- Rhus microphylla
- Rhus ovata
- Rhus republicensis
- Rhus rooseae
- Rhus trilobata
- Rhus typhina
- Rhus virens
Asia ed Europa del Sud
- Rhus chinensis
- Rhus coriaria
- Rhus delavayi
Australia
- Rhus taitensis
- Rhus sandwicensis
Sud Africa
- Rhus crenata – dune crow-berry
El zumaque
Historia del Zumaque en Sicilia
Inzenga – Palermo – Cultivo del zumaque 1874: “Apoyar el deseo de varios amigos de la isla donde el cultivo del zumaque, por primera vez completamente desconocido, hoy quisiera emprender y expandir …”
“El zumaque prospera muy bien en la región del olivo, y precisamente en su subregión más cálida y meridional donde este árbol adquiere proporciones colosales y nunca se congela, donde la suavidad del clima permite el cultivo de naranjos, algarrobos, pistachos, tunas. y la producción de maná, ceniza y algodón “.
El zumaque
Usar en la cocina
En Italia, en el pasado también se utilizó, como se puede leer en el libro de Carducci y Gnaccarini de 1887 “Recetario”, en el que hay recetas con zumaque.
El color y el aroma del Sumach siciliano son muy atractivos. Su uso culinario es más frecuente especialmente en la cocina libanesa, para hacer agrias las preparaciones gastronómicas, similar a como usamos el limón en Italia o el tamarindo en la India. O bien, el zumaque se extiende como en panes o ensaladas (por ejemplo, el fattoush).
