No products in the cart.
Sumak
Roślina
Sumak, nazwa naukowa Rhus coriara L., jest rośliną należącą do rodziny Anacardiaceae, rodzaju Rhus i Coriaria L.
Gatunki Rhus występujące we Włoszech to: Rh. trójstronny, Rh. pentafila, Rh. coriaria, Rh. tytyna.
Sumak
Charakterystyka żywieniowa
Sumak charakteryzuje się wysoką zawartością kwasu galusowego, ale także garbników, antocyjanów, glikozydów flawonoidowych i kwasów organicznych.
Zawiera również kilka kwasów organicznych, takich jak kwas cytrynowy, pirogronowy i jabłkowy, które odpowiadają za kwaśny smak sumaka. Wśród substancji bioaktywnych znajdują się również kwasy tłuszczowe, niezbędne i nie (w szczególności kwas oleinowy i linolowy), witaminy (B1, B2, B6, B12, C, PP), węglowodany (ksyloza i glukoza), minerały (K, Ca, Mg, Na, P, Fe) oraz dobra zawartość wolnych aminokwasów. Jest również ważnym źródłem błonnika.
Sumak Il Sommacco, Sumac, Sumaq, Sumak, Sumaco, Valanidh, So͞omak, السماق, սումակ, смрадлика, ကဗျာ, 漆树, ruj, 漆樹, სუმაკი, σουμάκι, સુમક, סומאק, एक प्रकार का पौधा, スマック, ಸುಮಾಕ್, 옻, сумак, സുമാക്, сумак, سمک, سماق, sumagre, سيوماڪ, Руј, சுமாக், సుమాక్, ซูแมค, isamba nel Mondo
Il Sommacco, Sumac, Sumaq, Sumak, Sumaco, Valanidh, So͞omak, السماق, սումակ, смрадлика, ကဗျာ, 漆树, ruj, 漆樹, სუმაკი, σουμάκι, સુમક, סומאק, एक प्रकार का पौधा, スマック, ಸುಮಾಕ್, 옻, сумак, സുമാക്, сумак, سمک, سماق, sumagre, سيوماڪ, Руј, சுமாக், సుమాక్, ซูแมค, isamba nel Mondo
Ameryka północna
- Rhus aromatyczny
- Ameryka północna
- Rhus aromatyczny
- Rhus copallinum
- Rhus glabra
- Rhus integrifolia
- Rhus kearneyi
- Rhus lancetowata
- Rhus malloryi
- Rhus michauxii
- mikrofila Rhus
- Rhus ovata
- Rhus republicensis
- Rhus rooseae
- Rhus trilobata
- Rhus typhina
- Rhus virens
Azja i Europa Południowa
- Rhus chinensis
- Rhus coriaria
- Rhus delavayi
Australia
- Rhus taitensis
- Rhus sandwicensis
Afryka Południowa
- Rhus crenata – bażyna wydmowa
Sumak
Historia sumaka na Sycylii
Inzenga – Palermo – Uprawa sumaka 1874: “Aby wesprzeć pragnienie kilku przyjaciół wyspy, na której uprawa sumaka, po raz pierwszy zupełnie nieznana, dzisiaj chciałaby się podjąć i rozszerzyć…”
„Sumak bardzo dobrze rozwija się w rejonie drzew oliwnych, a dokładnie w jego najcieplejszym i najbardziej wysuniętym na południe subregionie, gdzie drzewo to osiąga kolosalne rozmiary i nigdy nie zamarza, gdzie łagodny klimat pozwala na uprawę pomarańczy, chleba świętojańskiego, pistacji, opuncji oraz produkcja manny, popiołu i waty”.
Sumak
Użyj w kuchni
We Włoszech w przeszłości był również używany, o czym można przeczytać w książce Carducci i Gnaccarini z 1887 r. „Książka kucharska”, w której znajdują się przepisy z sumakiem.
Kolor i zapach sycylijskiego sumachu są bardzo atrakcyjne. Jej kulinarne zastosowanie jest częstsze zwłaszcza w kuchni libańskiej, do zakwaszania przetworów gastronomicznych, podobnie jak używamy cytryny we Włoszech czy tamaryndowca w Indiach. Albo sumak jest rozprowadzany tak, jak na chlebie lub sałatkach (na przykład fattoush).
